Maitoleipä
Pehmeä ja mehevä maitoleipä yudane/tanzhong-menetelmällä. ~
Ohjeet
- Yudane: Kiehauta vesi ja sekoita se heti vehnäjauhoon tasaiseksi.
- Taikina: Yhdistä yleiskoneen kulhoon kädenlämpöinen vesi ja maito, keltuainen, hiiva, maitojauhe, sokeri, suola ja hunaja. Lisää myös (jäähtynyt) yudane ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää jauhot ja sekoita löysäksi taikinaksi, jonka jälkeen vaivaa 5 min keski-alhaisella nopeudella, kunnes taikina on sileähkö ja venyvä.
- Lisää huoneenlämpöinen voi. Vaivaa 8-15 min keski-alhaisella nopeudella, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa – ikkunatestin pitäisi onnistua.
- Voitele leipävuoat huolellisesti. Jaa taikina kahteen ~520 g palaan. Muotoile pötköiksi ja aseta vuokiin. Anna kohota peitettyinä ~40 min, tai kunnes taikina on noussut lähes vuoan rimaan.
- Esilämmitä uuni 175°C (tasalämpö). Laita vuokien kannet päälle ja paista 35 min. Jäähdytä ritilällä täysin ennen leikkaamista.
Muistiinpanot
Vinkkejä
- Poolish 20% @100% kosteus, 1 g pikahiivaa, 2-4 t huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.
- Kovaa maito täysin vedellä ja lisää 1:10 osaa maitojauhetta (100g maito = 100g vesi + 10g maitojauhe).