Mandariinijäätelö

Raikas ja täyteläinen sitrusjäätelö.

Inspiraatio: Andrés Morán Inspiraatio: Andrés Morán
so good.. #18 - so good.. magazine sogoodmagazine.com
Dinara Kasko, Lauren v. Hass, Lior Shtaygman, Frédéric Bau, Cédric Grolet, Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas, Christophe Roesems, David Gil, Leonardo di Carlo, Gabriele Riva, Andrés Morán, Jordi Puigvert, John Shields & Karen Urie Shields, Susanna Yoon, Emmanuel Hamon, Elena Krasnova, Antonio Bachour and Karina Rivera, Nobuhiro Koto, Franck Michel, Fredrik Borgskog, Fabrizio Fiorani, Vincent Attali, Elaine young Buy now

Valmistusohjeet

Valmistusohjeet

Sekoita sivuun mehut ja agar agar.

Sekoita kattilaan kaikki muut ainekset. Kiehauta, poista liedeltä, peitä ja hauduta , ja siivilöi.

Yhdistä agar-seos kermaseokseen. Kiehauta taas jatkuvasti sekoittaen. Pakasta seos, jos kykenet prosessoimaan jäätyneen seoksen tasaiseksi. Muuten jähmetytä seos jääkaapissa, blendaa sileäksi, ja jäätelökoneeseen.

Ainekset

  • 220 g mandariinimehu
  • 65 g sitruunamehu
  • 7 g agar agar
  • 100 g kookoskerma
  • 80 g agavesiirappi (vaalea)
  • 60 g glukoosisiirappi
  • 1.5 kpl sitruunaruohovarsi
  • 3 kpl vihreä kardemumma

Ajastin

:
5 min 45 min 1h 30min

Reseptin lisätiedot

Kategoria:
Aika:
Passiivinen: 6 t 15 min
Aktiivinen: 20 min
Yhteensä: 6 t 35 min
Tagit: