Vadelmasiirappi - Kolme Tapaa

2 h 45 min

Helppo

n. 300-350 ml siirappia

Kirkas, intensiivisen vadelmainen siirappi on täydellinen lisä cocktaileihin, mocktaileihin, limonadeihin ja jälkiruokiin. Tämä resepti esittelee kolme eri menetelmää herkullisen vadelmasiirapin valmistamiseen ilman keittämistä, mikä säilyttää vadelman raikkaan maun parhaiten: tarkka Sous Vide, hidas Kylmäuutto ja hellävarainen vesihaude.

Esenssi

Tavoitteena on saada aikaan mahdollisimman puhdas ja raikas vadelman maku siirappimuodossa. Keittäminen voi muuttaa marjojen herkkiä aromeja ja tehdä mausta hillomaisemman. Siksi tässä keskitytään menetelmiin, jotka uuttavat maun hellävaraisemmin. Sokeri toimii paitsi makeuttajana myös säilöntäaineena ja maun kantajana. Pieni ripaus suolaa tasapainottaa makeutta ja korostaa vadelman omaa makua.

Kokemus

Aistinvaraisesti siirappi on kirkas ja syvän rubiininpunainen, juoksevan siirappimainen neste. Sen tuoksu on intensiivisen raikas ja makean vadelmainen, ilman keitettyjä vivahteita. Tekstuuriltaan se on sileä ja miellyttävän viskoosi. Maku on voimakkaan vadelmainen ja makea, jossa tuntuu raikas marjaisuus ja kevyt hapokkuus, päättyen puhtaaseen ja tasapainoiseen, pitkään vadelmaiseen jälkimakuun.

Valmistus

Mise en place

Punnitse vadelmat ja sokeri tarkasti digitaalivaa'alla.
Mittaa suola.
Valmistele valitsemasi menetelmän vaatimat välineet (Sous Vide -allas, purkki, vesihaudekattila).
Varaa siivilä ja juustokangas/pähkinämaitopussi valmiiksi.
Pese ja steriloi pullo(t) siirapin säilytystä varten.

Ainekset

300 g Vadelma (tuoreita tai pakastettuja – älä sulata pakasteita)
200 g Hieno sokeri ((n. 2.35 dl))
1/8 - ¼ tl Suola (hienoa merisuolaa)

Ohje

Menetelmä 1: Sous Vide

Punnitse vadelmat ja sokeri tarkasti
Lisää suola ja sekoita
Pakkaa vakuumipussiin
Sous vide 60°C:ssa
Siivilöi ja pullota

Menetelmä 2: Kylmäuutto

Punnitse ainekset
Lisää lasipurkkiin
Anna uuttua jääkaapissa 24-48 tuntia
Siivilöi ja pullota

Menetelmä 3: Vesihaude

Punnitse ainekset
Lisää vesihaudekattilaan
Hauduta 60°C:ssa
Siivilöi ja pullota

Tarjoilu

Käytä cocktaileissa, mocktaileissa, limonadeissa tai jälkiruoissa.

Vinkkejä

Käytä tuoreita tai pakastettuja vadelmia
Älä sulata pakasteita ennen käyttöä
Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä pullossa
Lisää alkoholia säilyvyyden parantamiseksi

Kategoria:juomat

Keittiö:kansainvälinen

Tilaisuus:cocktailit, mocktailit

Kausi:kesä, syksy

Ruokavalio:vegaaninen, gluteeniton

Maut:makea, voimakas vadelma

Asetukset