B
Kuohkeuta munat ja sokerit keskinopeudella noin 15 min. Sekoita voisulaan kaakao, siirappi ja uute. Munavaahtoon vehnäjauho ja sitten voiseoskin. Levitä vuorattuun peltiin ja paista 24 min 150°C – kunnes sen keskus on 92-95°C. Jäähdytä vuossa täysin.
- 200 g kananmuna
- 200 g sokeri
- 150 g fariinisokeri
- 230 g voi
- 150 g kaakaojauhe
- 30 g glukoosisiirappi
- 10 ml vaniljauute
- 70 g vehnäjauho
F
Kuutioi fenkoli ja tähtianis pieneksi pieneen kattilaan. Lisää vesi, kiehauta, poista lämmöltä ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä, sitten siivilöi.
- 400 g vesi
- 200 g fenkoli
- 1 kpl tähtianis
Lisää mitattuun fenkoliveteen sokeri ja omenasose, kuumenna 95°C:een ja poista lämmöltä. Lisää liotettu liivate ja kaada muotteihin jähmettymään.
- 200 g fenkolivesi
- 200 g sokeri
- 100 g omenasose
- 15 g liivate (3%)
K
Paahda kookoshiutaet hieman ruskeaksi (150°C ~5 min ). Lämmitä siirappi, ja lisää kaikki ainekset (myös hiutaleet) sekoittaen tasaiseksi massaksi.
Levitä seos kevyesti painellen pellille ilman tiivistämistä. Paista 12-13 min, kunnes pinta on keski-kullanruskea. Anna jäähtyä pellillä hieman ennen leikkaamista, mutta enintään 5 min. Säilyy ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, pois kosteudesta, väh. 2 vk.
- 200 g kookoshiutale
- 70 g vaalea siirappi
- 90 g sokeri
- 30 g fariinisokeri
- 10 g perunatärkkelys
- 1 g sirosuola
- 0.5 tl kardemummajauhe
- 0.5 g ruokasooda (≈ 1/8 tl)
- 1 rkl vaniljasokeri
- 2 ml rypsiöljy
Sekoita kattilaan kylmä vesi ja agar agar, ja anna imeytyä 5-10 min.
Kiehauta hiljalleen jatkuvasti sekoittaen kunnes seos on kirkas, 2-3 min, ja liuota sokeri sekaan kunnes seos on taas kirkas ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä 1-2 min ja lisää aromi.
Kaada kevyesti öljytyyn lämpöäkestävään astiaan tai muottiin, ja anna jähmettyä huoneenlämmössä 3-4 tuntia. Leikkaa mielyttäviksi paloiksi.
- 12 g agar agar (1.1%)
- 400 ml vesi
- 680 g sokeri
- 10 tippa mansikka-aromi (LorAnn)
Kuivaa hyytelöpalat, esim. vuoratulla pellillä, huoneenlämmössä 2-3 päivää, kunnes kova kuori muodostuu.
- 1 erä keskikova agarhyytelö
M
Sekoita sivuun mehut ja agar agar.
Sekoita kattilaan kaikki muut ainekset. Kiehauta, poista liedeltä, peitä ja hauduta 10-15 min, ja siivilöi.
Yhdistä agar-seos kermaseokseen. Kiehauta taas 1-2 min jatkuvasti sekoittaen. Jos kykenet prosessoimaan jäätyneen seoksen tasaiseksi, pakasta seos. Muuten jähmetytä seos jääkaapissa, blendaa sileäksi, ja jäätelökoneeseen.
- 220 g mandariinimehu
- 65 g sitruunamehu
- 7 g agar agar
- 100 g Fazer Aito™ Vispi
- 80 g agavesiirappi (vaalea)
- 60 g glukoosisiirappi
- 1.5 kpl sitruunaruohovarsi
- 3 kpl vihreä kardemumma
