Reseptikanta

Kuutioi fenkoli ja tähtianis pieneksi pieneen kattilaan. Lisää vesi, kiehauta, poista lämmöltä ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä, sitten siivilöi.

Liota liivate kylmään veteen. Lisää mitattuun fenkoliveteen sokeri ja omenasose, kuumenna 95°C:een ja poista lämmöltä. Lisää puristettu liivate ja jähmetytä jääkaapissa väh. 2–3 t.

Paahda kookoshiutaleet hieman ruskeaksi (150°C ~5 min ). Lämmitä siirappi, ja lisää kaikki ainekset (myös hiutaleet) sekoittaen tasaiseksi massaksi.

Levitä seos kevyesti painellen pellille ilman tiivistämistä. Paista 12–13 min, kunnes pinta on keski-kullanruskea. Anna jäähtyä pellillä hieman ennen leikkaamista, mutta enintään 5 min. Säilyy ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, pois kosteudesta, väh. 2 vk.

Sekoita kattilaan kylmä vesi ja agar agar, ja anna imeytyä 5–10 min.

Kiehauta hiljalleen jatkuvasti sekoittaen kunnes seos on kirkas, 2–3 min, ja liuota sokeri sekaan kunnes seos on taas kirkas ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä 1–2 min ja lisää aromi. Jähmetytä ja sitten leikkaa paloiksi.

Kuivaa hyytelöpalat, esim. vuoratulla pellillä, huoneenlämmössä 2–3 päivää, kunnes kova kuori muodostuu.

Sekoita sivuun mehut ja agar agar.

Sekoita kattilaan kaikki muut ainekset. Kiehauta, poista liedeltä, peitä ja hauduta 10–15 min, ja siivilöi.

Yhdistä agar-seos kermaseokseen. Kiehauta taas 1–2 min jatkuvasti sekoittaen. Jos kykenet prosessoimaan jäätyneen seoksen tasaiseksi, pakasta seos. Muuten jähmetytä seos jääkaapissa, blendaa sileäksi, ja jäätelökoneeseen.

Vispaa sose, sokeri ja agar tasaiseksi kattilaan ja anna seistä 5 min. Kiehauta ja anna poreilla sekoittaen 2-3 min. Poista liedeltä ja lisää hapot. Jähmetytä ja soseuta sileäksi.

Sekoita dekstroosiin CMC-jauhe.

Blendaa erikseen loput ainekset sileäksi ja lisää dekstroosiseos jatkuvasti blendaten, ~1 min. Laita jääkaappiin 4-12 tunniksi.

Jos kykenet prosessoimaan jäätyneen seoksen tasaiseksi, pakasta seos. Muuten prosessoi suoraan jäätelökoneessa.