Sinappikana
5 ~
Ohjeet
- Sekoita kuorrutteen kaikki ainekset kulhoon, kuivaa fileet käsipaperilla, (tasoita epätasaiset fileet) ja pyörittele kanat seoksessa.
- Lämmitä keski-korkealämpöisessä paistinpannussa 1 rkl oliiviöljyä ja voita, ja ruskista fileet 4-6 min per puoli kunnes kultaisenruskea (75°C sisäinen). Siirrä kypsät kanat sivuun peitettyyn astiaan.
- Hienonna salotit ja erikseen valkosipulinkynnet. Valmistele yrttikimppu.
- Laske lämpöä keski-matalaan, paista salotteja n. 2 min kunnes pehmenee, lisää valkosipulimurska ja paista n. 30 s kunnes tuoksuu.
- Lisää viini ja kaavi pannun pohja puhtaaksi. Keitä kunnes neste on lähes haihtunut ja pannu on melkein kuiva, 4-5 min.
- Lisää kasvisliemi, kerma ja yrttikimppu. Anna kiehua hiljalleen, kunnes neste tihenee n. 12-16 min.
- Poista yrttikimppu. Ota pannu pois liedeltä ja vispilöi sinaappi ja kylmä voi sekaan kunnes kastike kiiltää. Maista ja säädä mausteita.
- Peitä kanat kastikkeella, ja anna niiden levätä siellä pari min ennen tarjoilua.
- Koristele kaikki kanat kevyesti murskatulla rosepippurilla; lautasella kanan päälle yrtit ja viereen kokojyväsinappia.
Muistiinpanot
Vinkkejä
- Kanaa ei tarvitse nostaa sivuun jos pannuun mahtuu salotit - tällöin lisää salotit heti ensimmäisen kanankäännön jälkeen, ja jatka ohjeen mukaan.
- Sido yrttikimppu yhteen keittölangalla.
- Kanaa ei tarvitse kuorruttaa jos ei halua, siirtele tällöin mausteita maun mukaan kastikkeeseen.
- Korvaa viini (omena)mehulla + 2 tl valkoviinietikka
- Jos käytät epätasaisia kanan leikkeitä, tasoita ne lihanuijalla ennen kaikkea. (!)
- Varsinkin jos teet monta annosta, tee kastike ja kanat erikseen. Kastike kattilassa kun kanat paistuu (paista sipulit, lisää kasvisliemi, kuohukerma, ja yrttikimppu).
Versioita
- Mehevä kana
- Suolaliemi: 1 L Kylmä vesi, 50 g Suola, 30 g Sokeri, 2 kpl Timjamioksa, 1 kpl Laakerilehti, 5 kpl Mustapippuri
- Sekoita kaikki suolaliemen ainekset, lisää kana, ja anna olla jääkaapissa 2-4 tuntia
- Tämän jälkeen kuivaa kanat huolellisesti, ja vähennä kuorrutteesta kaikki suola
- Yrttikimput
- Kevät: Korvaa rosmariini kirvelinoksilla 3 kpl ja lisää sitruunamelissanoksia 2 kpl
- Kesä: Korvaa rosmariini basilikalla* 4 kpl ja lisää sitruunankuorisuikale (3 cm)
- Lisää basilika vasta viimeisen 5 min aikana
- Syys: Lisää salviaa 1 kpl ja katajanmarja (kevyesti murskattu) 3 kpl
- Talvi: Alkuperäinen versio