Klassinen Italialainen Tomaattikastike Pastalle
Tämä klassinen italialainen tomaattikastike on monipuolinen ja herkullinen perusta lukemattomille pasta-aterioille. Sen salaisuus piilee laadukkaissa raaka-aineissa ja kärsivällisessä haudutuksessa, jotka luovat syvän, tasapainoisen ja vastustamattoman maun. Helppo valmistaa, mutta maultaan rikkaan täyteläinen.
Valmistus
Mise en place
- Pese, kuori ja hienonna sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri pieniksi, tasaisiksi kuutioiksi (soffritto).
- Avaa tomaattimurskatölkit valmiiksi.
- Mittaa mausteet ja yrtit.
- Valmista pasta keitettäväksi (keitetään erikseen kastikkeen valmistuessa).
Ainekset
- 2-3 rkl (extra virgin)
Ladataan...
- 1 kpl (keltasipuli, keskikokoinen (n. 100-120g), hienonnettuna)
Ladataan...
- 2-3 kynsiä (hienonnettuna tai murskattuna)
Ladataan...
- 1 kpl (keskikokoinen (n. 70-80g), kuorittu ja erittäin hienoksi hienonnettuna)
Ladataan...
- 1-2 vartta Selleri ((n. 60-70g), erittäin hienoksi hienonnettuna)
- 800 g Tomaattimurska ((2 tlk) laadukasta, mielellään San Marzano -lajiketta)
- 1 tl Suola (hienoa merisuolaa)
- ½ tl Mustapippuri (vastajauhettua)
- ½-1 tl (tasapainottamaan tomaatin happamuutta)
Ladataan...
- 1-2 kpl Laakerinlehti
- 1 kourallinen (tuoreita lehtiä (n. 10-15 lehteä))
Ladataan...
Ohje
Soffritto
-
Kuumennetaan oliiviöljy keskilämmöllä suuressa kattilassa tai syvässä padassa. Lisätään hienonnettu sipuli ja paistetaan , kunnes sipuli on pehmeä ja läpinäkyvä.
-
Lisätään hienonnettu valkosipuli ja paistetaan vielä , kunnes tuoksu on voimakas.
-
Lisätään hienonnettu porkkana ja selleri. Paistetaan , kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Tomaattikastike
-
Lisätään tomaattimurska, suola, pippuri, sokeri ja laakerinlehti. Sekoitetaan hyvin.
-
Käännetaan lämpö matalaksi ja haudutetaan , sekoittaen aika ajoin. Kastikkeen pitäisi tiivistyä ja saada syvän punainen väri.
Viimeistely
Poistetaan laakerinlehti. Lisätään hienonnettu basilika ja sekoitetaan.
Maustetaan vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Tarjoilu
Tarjoillaan kuumana pastan kanssa. Voit lisätä raastettua parmesaania tarjoilussa.
Vinkkejä
- Käytä laadukasta tomaattimurskaa, mielellään San Marzano -lajiketta
- Soffritto on avainasemassa - älä kiirehdi tässä vaiheessa
- Haudutus on tärkeää makujen kehittymiselle
- Kastiketta voi säilyttää jääkaapissa 4-5 päivää tai pakastaa