Valmistusohjeet
Vuohenjuustojäätelö
Ainekset
- dekstroosi (rypälesokeri) 60 g
- CMC-jauhe (E466) 1.2 g
- Mö Chavre™ 80 g
- Fazer Aito™ Vispi 250 g
- riisimaito 70 g
- hunaja 40 g
- suola 2 g
- omenahappo (E296) 0.8 g
Ohje
Sekoita dekstroosiin CMC-jauhe.
Blendaa erikseen loput ainekset sileäksi ja lisää dekstroosiseos jatkuvasti blendaten, ~. Laita jääkaappiin 4-12 tunniksi.
Jos kykenet prosessoimaan jäätyneen seoksen tasaiseksi, pakasta seos. Muuten prosessoi suoraan jäätelökoneessa.
Saat fondue-maisen koostumuksen lisäämällä 0.3-0.5g guarkumia (E412) dekstroosiseokseen. Tarjoile kuumana (juokseva, 40-50°C), huoneenlämpöisenä (fondue), jäisen kylmänä (tiheä fondue, noin -4°C) tai pehmeänä jäätelönä (samettisen tiheä pilvi, noin ? minus 6-8°C). Jos tarjoilet jäisen kylmänä, upota tarjoiluastia 20% suola-jääseokseen.