Suklaan temperointi

Sulata, jäähdytä, työstä

• Tummasuklaa: 48, 27, 31 °C
• Maitosuklaa: 45, 26, 29 °C
• Valkosuklaa: 40, 25, 28 °C

Lähteet:

[1] https://www.cordonbleu.edu/news/technique-tempering-chocolate/en

[2] https://www.valio.fi/artikkelit/suklaan-sulatus-ja-temperointi/