Maustelista
Tiivis mutta laaja mauste- ja yrittiopas.
| Mausteet | Liharuoat | Kala- ja äyriäisruoat | Kasvisruoat | Leivonnaiset | Jälkiruoat ja juomat | Muu käyttö |
|---|---|---|---|---|---|---|
| – MAUSTEET & YRTIT – | ||||||
| Anis | Aasialaiset liharuoat; padat; wokit; possun ja ankan marinointi | Makeat kalakastikkeet; keitetty kala | Uuniperunat; keitetyt porkkanat; juurekset | Makeat sämpylät; hiivaleivät; keksit; korput | Hedelmäsalaatti; omenajälkiruoat; kahvi- ja teejuomat; liköörit | Juustokeitto; maustesekoitukset; säilöntä |
| Basilika | Liha-, jauheliha- ja broileriruoat; lasagne; maksaruoat | Kala- ja äyriäispadat; -kastikkeet | Kasvispadat; tomaattiruoat; tuoreet salaatit; pestokastike | Pizza; focaccia; yrttipatonki | - | Tuore pasta; muna- ja juustoruoat |
| Cayennepippuri | Grillattu ja paistettu liha; mausteseokset | Grillattu kala; äyriäisruoat; maustevoit | Salaattikastikkeet; mausteiset risotot | Tex-mex leivonnaiset; maustetut täytteet | - | Tulinen majoneesi; maustevoit |
| Fenkoli | Porsaanpaisti; lammasruoat; maksaruoat | Keitetty kala; ranskalaiset kalaruoat | Kaali- ja sieniruoat; raasteet | Makeat hiivaleivät; maustekakut; piparkakut | Kuumat juomat; tee | Juustot; munakkaat; säilöntä |
| Inkivääri jauhettu | Aasialaiset liharuoat; wokit; porsasruoat | Aasialaiset kalaruoat; wokit | Wokit; nuudelit; lisäkeriisi; kasvispadat | Mausteiset keksit; inkiväärileipä | Jäätelö; juomat; hedelmäjälkiruoat | Maustesekoitukset; curry |
| Juustokumina | Naudanliha; kanaruoat; lammasruoat | - | Tomaatti- ja kasviskeitot; hapankaali | Ruisleipä; kuminaviipaleet | - | Perinteinen suomalainen mauste |
| Kaneli | Etnisten keittiöiden liharuoat; jauhelihakastikkeet | - | Maustetut kasvikset; wokit | Pullat; kakut; pikkuleivät; piparkakut | Hedelmäruoat; uunijuusto; viili; glögi | Säilöntä; perinteiset juomat |
| Kardemumma | Intialaiset ja thaimaalaiset liharuoat; broileriruoat | - | Riisi- ja kasvisruoat; maustetut pavut | Pullat; kakut; pikkuleivät; hedelmäpaistokset | - | Glögi; säilöntä |
| Katajanmarja | Riista; lihapadat; marinadit; savustus | Kalapadat; kalaliemi | Hapankaali; juurekset | Riistapullat; lihapiirakat | - | Säilöntä; marinointimausteseokset |
| Kirveli | Linturuoat; béarnaise-kastike; kevätruoat | Keitetty kala; hollandaise-kastike | Kevätsalaatit; sieniruoat | Yrttipiirakat | Hedelmäsalaatti; jäätelö | Yrttivoi; munaruoat |
| Korianteri | Broileri; lammas; aasialaiset liharuoat | Aasialaiset kalaruoat; tuore kala | Tuoreet salaatit; kasvispihvit; herneruoat | Etniset leivonnaiset | - | Tuoreet kastikkeet; salsas |
| Kumina kokonainen | Sianliha; lammas; makkarat | Paistettu kala; savukala | Kaaliruoat; punajuuret; perunat | Mausteleivät; suolakeksit | - | Etniset ruoat; mausteseokset |
| Kurkuma | Kana- ja porsasruoat; curryruoat | Kalakeitot; äyriäiskastikkeet | Riisi; linssit; sieniruoat | Suolaiset piirakat | - | Curry-seokset; värjäävä mauste |
| Laakerinlehti | Lihakeitot; pataruoat; maksa; riista | Kalakeitot; silli; säilöntä | Kasvispadat; keitot; muhennokset | - | - | Säilöntäliemien mauste |
| Laventeli | Lammasruoat; provencelainen keittiö | - | Salaatit; yrttiöljyt | Keksit; maustekakut | Jäätelö; sorbetti; tee | Aromiterapeuttinen mauste; hunaja |
| Maustepippuri | Keitot; pataruoat; lihaliemi; makkaraliemi | Kalakeitot; -liemet; valkokastike | Kasvisliemi; keitot; sieniruoat | Maustekakut; piparkakut | Suklaavanukas | Liemien perusmauste; jouluruoat |
| Meirami | Makkara; lammas; sisäelinruoat; riista | Paistettu kala; kalapadat | Kaali; herneet; juurekset | Suolaiset piirakat; pizza | - | Mausteseokset |
| Minttu | Lammas- ja riistaruoat; kebab | Kylmät kastikkeet | Keitetyt kasvikset; perunat | Makeat leivonnaiset | Juomat; boolit; tee | Tuore maustekastike |
| Muskottikukka | Lihamuhennokset; keitot | Kalakeitot; valkokastike | Perunaruoat; keitot | - | Hedelmäsalaatti | Säilöntä; maustekurkut |
| Muskottipähkinä | Lihamurekkeet; makkararuoat | Valkokastikkeet; kuorrutukset | Laatikkoruoat; peruna | Porkkanakakku; juustopiirakat | Jäätelö; mansikat | Juustokastikkeet; pastaruoat |
| Neilikka | Riista; pataruoat; makkararuoat | Silakka; savukala | Punajuuret; maustetut kasvikset | Maustekakut; piparkakut | Glögi; tee | Jouluruokien mauste |
| Oregano | Grillattu liha; pataruoat; jauheliha | Kalaruoat; grillattu kala | Tomaattiruoat; salaatit | Pizza; focaccia; piirakat | - | Välimerellinen yleismauste |
| Paprika | Broileri; lammas; riista; sisäelinruoat | Paistettu kala; äyriäiset | Keitot; salaatit; perunaruoat | Suolaiset leivonnaiset | - | Väri ja maku; gulassi |
| Persilja | Yleisyrtti kaikkiin liharuokiin | Yleisyrtti kaikkiin kalaruokiin | Tuore mauste kasvisruokiin | - | - | Persiljavoi; koristelu |
| Pippurit (musta, valko, viher) | Yleismauste liharuokiin; liemiin; kastikkeisiin | Kalaruoat; keitot; kastikkeet | Keitot; padat; kastikkeet | Suolaiset piirakat | - | Yleismauste; kermakastikkeet |
| Pomeranssi | Broileri; kalkkuna; riista | Mausteiset kalaruoat | Riisi; nuudelit | Jouluiset leivonnaiset | Glögi; tee; mämmi | Marmeladi; säilöntä |
| Rakuuna | Broileri; kalkkuna; riista | Kylmät kalat; äyriäiset | Tuoreet yrttimausteet | Yrttipiirakat | Hedelmät | Maustetettu etikka ja öljy |
| Rosépippuri | Grillattu liha; kastikkeet | Kylmäsavustettu kala | Salaatit; marinadit | - | Hedelmäsalaatti | Koristemauste |
| Rosmariini | Lammas; riista; grillattu liha | Grillattu kala | Juurekset; perunat | Focaccia; yrttileipä | - | Mausteöljyt; marinadit |
| Ruohosipuli | Tuore mauste liharuokiin | Tuore mauste kalaruokiin | Salaatit; perunaruoat | Juustoleivonnaiset | Koristeena jälkiruoissa | Tuorejuustot; levitteet |
| Sahrami | Juhlaruoat; lammas; kana | Bouillabaisse; paella | Risotot; juhlaruoat | Sahramipullat | - | Gotlannin pannukakku |
| Salvia | Maksa; riista; pekoni | - | Täytetyt kasvikset | - | - | Yrttitee; munaruoat |
| Sinapinsiemen | Porsaanliha; marinadit | - | Pikkelöidyt kasvikset | Mausteleipä | - | Sinapin valmistus; säilöntä |
| Sipuli (jauhe ja hiutale) | Lihapadat; jauheliharuoat; mausteseos | Äyriäismausteet | Keitot; laatikot | Suolaiset piirakat | - | Kuivattu mauste; sekoitukset |
| Sitruunamelissa | Broileri; kevyet liharuoat | Kylmät kalaruoat | Tuoreet salaatit; kesäkeitot | - | Tee; booli; hedelmäsalaatti | Yrttijuomat; rauhoittava tee |
| Suolaheinä | - | Kalaruokien lisäke | Keitot; muhennokset; salaatit | - | - | Ranskalainen keittiö |
| Tähtianis | Aasialaiset liharuoat | Lipeäkala; mäti | Kaaliruoat | Koristelu | - | Juomamauste; koristelu |
| Tilli | Keitot; muhennokset | Graavilohi; kalaruoat | Tuoreet salaatit; keitot | Piirakat | - | Säilöntä; marinointi |
| Timjami | Riista; makkaroiden mauste | Kalakeitto; silli | Juurekset; sieniruoat | Yrttiset leivonnaiset | Hedelmät | Riisin mauste; liemiruoat |
| Unikonsiemen | Marinointiin | Graavikala | - | Leivonnaiset | - | Koristelu; leivonta |
| Valkosipulijauhe | Mausteseos; marinadi | Paistettu kala; kastikkeet | Juurekset; perunat | Valkosipulileipä | - | Mausteseosten ainesosa |
| – CHILIT & PIPPURIT – | ||||||
| Ancho | Mole-kastikkeet; chili con carne; marinadit | - | Papukeitot; enchiladat | - | - | Keskitulinen chili (1,000-2,000 SHU); mausteinen, rusina- ja taatelimainen maku |
| Calabrese | Italialainen salami; pastaruoat; marinadit | Meren elävät; simpukat | Grillatut kasvikset | Pizza | - | Italialainen chilityyppi; mausteinen, hedelmäinen maku (25,000-40,000 SHU) |
| Chipotle Morita | Savustetut liharuoat; BBQ; tacot | - | Papukeitot; chili con carne | - | - | Savustettu jalapeño; savuinen, tumma maku (5,000-10,000 SHU) |
| Kashmiri | Intialainen curry; butter chicken; tandoori | - | Kasvispataruoat | - | - | Mieto, väriä antava chili (1,000-2,000 SHU) |
| Pul Biber (Aleppo) | Kebab; köfte; marinoidut lihat | - | Muhennokset; salaatit | Pide; lahmacun | - | Turkkilainen erikoischili; hedelmäinen, viinimäinen maku (10,000 SHU) |
| Trinidad Scorpion | Erittäin tulinen kastike; marinadit | - | - | - | - | Yksi maailman tulisimmista (1,200,000-2,000,000 SHU) |
| Urfa Biber | Turkkilaiset liharuoat; kebab | - | Muhennokset | - | - | Tumma, rusinainen maku; keskitulinen (30,000-50,000 SHU) |
| Wiri Wiri | Karibialainen jerk; marinadit | Kalapadat | - | - | - | Hedelmäinen, kirpeä maku (100,000-350,000 SHU) |
| Banasura | Intialaiset pataruoat; pihvit; grillattu liha | - | - | - | - | Keralan erikoispippuri; makea, hedelmäinen maku |
| Banasura kylmäsavustettu | Savustetut liharuoat; riista | Savustettu kala | - | - | - | Savuinen, hedelmäinen maku |
| Belem | Brasilialaiset pataruoat; grillattu liha | - | - | - | - | Amazonian erikoispippuri; voimakas, mausteinen |
| Grapefruit Mountain | Aasialainen ruoka; marinadit | - | - | - | - | Sitruksinen, raikas maku |
| Kampot musta | Gourmet-liharuoat; pihvit | Äyriäiset | - | - | - | Kamputsealainen premium-pippuri |
| Kampot punainen | Hienostuneet liharuoat | Gourmet-kalaruoat | - | - | - | Makea, hedelmäinen maku |
| Kampot valkoinen | Vaaleat liharuoat | Äyriäiset; vaaleat kalat | Vaaleat kastikkeet | - | - | Hieno, aromaattinen maku |
| Kampot fermentoitu | Erikoisliharuoat | - | - | - | - | Umami, fermentoitu maku |
| Pondicherry fermentoitu | Intialaiset erikoisruoat | - | - | - | - | Ainutlaatuinen fermentoitu maku |
| Vietnamese Wild (Mac Khen) | Vietnamilaiset ruoat; grillattu liha | - | - | - | - | Metsäinen, kukkainen maku |
| Whisky Pepper | Pihvit; grillattu liha; riista | - | - | - | Juomasekoitukset | Viskillä maustettu pippuri |
| – MAUSTESEOKSET – | ||||||
| Berbere | Etiopialaiset lihapadat; broileri | Mausteinen kalakeitto | Papuruoat; linssipadat | - | - | Etiopialaisen keittiön perusmauste |
| Cafe de Paris | Pihvit; grillattu liha; voikastikkeet | Grillattu kala | - | - | - | Ranskalainen maustevoi |
| Cajun | Äyriäiset; broileri; porsas | Simpukat; rapu; katkaravut | Grillatut kasvikset | - | - | Louisianan kreolikeittiö |
| Chakalaka | Grillattu liha; pataruoat | - | Papumuhennos; maissi | - | - | Eteläafrikkalainen mausteseos |
| Chermoula | Grillattu liha; marinadit | Grillattu kala; äyriäiset | Grillatut kasvikset | - | - | Pohjoisafrikkalainen marinadikastike |
| Chili Togarashi | Yakitori; grillattu liha | Sushin lisuke | Nuudelit; wokit | - | - | Japanilainen chilimausteseos |
| Chimichurri | Grillattu liha; pihvit | Grillattu kala | - | - | - | Argentiinalainen yrttikastike |
| Creole | Äyriäiset; kana; riista | Simpukat; kalakeitto | Okra; tomaattiruoat | - | - | New Orleansin keittiö |
| Döner | Kebab; lammas; broileri | - | Falafel | Pitaleipä | - | Turkkilainen kebabmauste |
| Dukkah | Grillattu liha; marinadit | - | Dippikastike | Leipä | - | Egyptiläinen pähkinä-mausteseos |
| Everything Bagel | Lihatäytteet | Savulohi | - | Bagels; sämpylät | - | Paistopinnan mausteseos |
| Fajitas | Naudanliha; broileri; porsas | - | Paprika; sipuli | Tortillat | - | Tex-mex ruokien mauste |
| Falafel | - | - | Kikhernepihvit; kasvispyörykät | Pitaleipä | - | Lähi-idän kasvisruokien mauste |
| Four Seasons | Grillattu liha; pihvit | - | - | - | - | Pippurisekoitus |
| Garam Masala | Curry; lammas; broileri | Kalaruoat | Linssiruoat; kasviscurry | - | - | Intialainen perusmausteseos |
| Harissa | Lammas; kebab; marinadit | - | Couscous; kikherneet | - | - | Pohjoisafrikkalainen chilipasta |
| Hawaij | Lihasopat; pataruoat | - | Keittojuurekset | - | Kahvi | Jemeniläinen mausteseos |
| Hmeli Suneli | Lammas; pataruoat | - | Muhennokset; pavut | - | - | Georgialainen yrttiseos |
| Jamaican Jerk | Grillattu broileri; porsas | Grillattu kala | - | - | - | Jamaikan grillimauste |
| Lemon Pepper | Broileri; kalkkuna | Paistettu kala | Salaatit | - | - | Sitruunainen pippurisekoitus |
| Nasi Goreng | Broileri; katkaravut | - | Paistettu riisi | - | - | Indonesian paistoriisi |
| Old Bay | Liharuoat | Rapukeitto; äyriäiset | - | - | - | Amerikkalainen äyriäismauste |
| Panch Phoron | Karitsanliha; pataruoat | - | Linssit; kasvikset | - | - | Bengalilainen mausteseos |
| Piri Piri | Grillattu broileri; porsas | Grillatut katkaravut | - | - | - | Portugalilainen chilimauste |
| Pumpkin Spice | - | - | Kurpitsaruoat | Piirakat; kakut | Kahvijuomat; smoothiet | Amerikkalainen sesonkimauste |
| Raita | Tandoori-liharuokien lisäke | - | Jogurttikastike | - | - | Intialainen jogurttikastike |
| Ras el Hanout | Tagine; lammas; broileri | Kalakeitot | Couscous; kikherneet | - | - | Marokkolainen mausteseos |
| Rogan Josh | Lammas; naudanliha | - | Kasviscurry | - | - | Intialainen curry-mauste |
| Shawarma | Lammas; broileri; kebab | - | Falafel | Pitaleipä | - | Lähi-idän kebabmauste |
| Shichimi Togarashi | Yakitori; ramen | Ramen; udon | Nuudelit; wokit | - | - | Japanilainen mausteseos |
| Tajin | Grillattu liha | Grillattu kala | Grillattut kasvikset | - | Hedelmät | Meksikolainen sitrusmauste |
| Tandoori Masala | Tandoori-broileri; lammas | Tandoori-katkaravut | Tandoori-kasvikset | Naan-leipä | - | Intialainen tandoori-mauste |
| Thai Seven Spice | Broileri; porsas | Katkaravut; kala | Wokit; nuudelit | - | - | Thaimaalainen mausteseos |
| Tom Yum | Broileri; katkaravut | Tom yum -keitto | Sienet; bambunversot | - | - | Thaimaalainen keittopohja |
| Toscana | Pihvit; pasta | Äyriäispasta | Tomaattikastikkeet | Focaccia | - | Italialainen yrttiseos |
| Vegeta | Keitot; pataruoat | Kalakeitot | Kasvisruoat; keitot | - | - | Balkanilainen vihannesmauste |
| Za’atar | Lammas; broileri | - | Kasvisdippi | Leipä; focaccia | - | Lähi-idän yrttisekoitus |
- Lähteet:
- [1] Meiran suuri fyysinen moniste